由于廚師長期在廚房里工作，每天會飽受油煙的困擾，慢慢地就會侵害身體健康，其有害物就是來自于燃料未能充分燃燒及烹調(diào)產(chǎn)生的油煙——一氧化碳。

　　不過，現(xiàn)在正規(guī)的餐飲店都會根據(jù)實際情況，向通風(fēng)設(shè)備商家購買并在廚房安裝一臺或多臺廚房風(fēng)機。

　　然而，廚房風(fēng)機由于長時間在高溫、潮濕、油煙氣體中運行工作，相比起其他場景中更容易對機體產(chǎn)生腐蝕和積污；因此，定期維護廚房風(fēng)機時餐飲店不可缺少的工作。

針對廚房所使用的排煙風(fēng)機，一般有以下幾種故障點：

　　1、廚房風(fēng)機葉輪沾滿油污導(dǎo)致葉片弧度、角度變形，風(fēng)量全壓參數(shù)顯著下降，排煙效果下降，達不到正常的標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、粘上油污的廚房風(fēng)機葉輪容易導(dǎo)致其失去平衡，出現(xiàn)不正常的振動，最后損壞軸承。

　　3、由于長期接觸一氧化碳、二氧化碳等腐蝕性氣體，廚房風(fēng)機的葉輪和其它零部件容易出現(xiàn)銹蝕現(xiàn)象，產(chǎn)生不可逆的損壞現(xiàn)象。

　　為避免以上情況發(fā)生，在使用的過程中應(yīng)定期在廠家的正確指導(dǎo)下對廚房風(fēng)機進行有效的維護和清洗;另外，購買相關(guān)產(chǎn)品時也應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)“3C認(rèn)證”。